Ученым удалось очистить поверхность овощей от патогенов при помощи пара
Американские ученые провели эксперимент, который позволит безопасно бороться с такими патогенами как E.coli (кишечная палочка), Salmonell (сальмонеллы) a и Listeria (листерии), находящимися на поверхности фруктов и овощей и вызывающими более миллиона заболеваний по всему миру, сообщается на сайте Минсельхоза США.
Ученые из Исследовательского центра сельского хозяйства (ARS) и Министерства сельского хозяйства США (USDA) решили применить для очистки поверхности фруктов и овощей пар. Результаты показали, что паровая обработка действует даже лучше традиционной мойки с хлором и другими химическими веществами.
Ученая группа во главе с Дайком Укуку поставила эксперимент на дынях. Сначала они погрузили дыни в емкости с водой, зараженной штаммами E.coli, Salmonella и Listeria, затем достали и оставили при температуре 5°С на 7 дней. После этого, при помощи специального оборудования, дыни были обработаны паром с расстояния примерно 10-12 см в течение 3 минут. На таком расстоянии, по подсчетам исследователей, температура пара составляет 68°С. Этой температуры оказалось достаточно, чтобы полностью убить патогены на поверхности кожуры, при этом не повредив плод.
Для своего эксперимента ученая группа использовала аппарат 915 Wagner Power Steamer, но, как заверяют исследователи, любой парогенератор, обладающий похожими характеристиками, будет эффективен.
Результатами эксперимента стало два важных открытия. Первое — уровни патогена на поверхности дынь, обработанных паром оказались в 100 раз ниже чем у дынь, обработанных хлором. Второе — тепловая обработка паром не приводит к деформации, гниению, размягчению и скорой порче плодов (для этого в течение 29 дней после эксперимента ученые наблюдали плоды при обычных условиях хранения).
По словам Дайка Укуку, техника обработки паром может применяться для дезинфекции арбузов, дынь, огурцов, моркови, свеклы и т. д. без существенных затрат на дополнительное оборудование. Например, паром можно воздействовать во время того, как собранный урожай едет по конвейерным лентам или упаковывается на хранение.
Исследование впервые опубликовано в Международном журнале пищевой микробиологии в 2016 году автором Деннисом О'Брайеном.
Источник: agresearchmag.ars.usda.gov
В настоящее время очистка сухим паром не используется широко на тепличных производствах, хотя, как показал эксперимент, позволяет удалить 99,8% патогенных и условно-патогенных бактерий, плесени и вирусов. Возможно, экологичная обработка плодов начиная с «производственного конвейера» скоро наберет популярность. Помимо своей простоты и безопасности, пар поможет значительно экономить ресурсы: из одного литра воды парогенератор производит до 1600 литров пара, а электричество используется лишь для нагрева воды.
