В шведской компании работают над созданием «супер-заморозки»
Исследователи Лундского университета в Швеции решили создать принципиально новый метод шоковой заморозки, которая позволит сохранять привлекательный внешний вид ягод, фруктов и салата после любого типа разморозки.
«Проблема замороженных фруктов и овощей заключается в том, что после размораживания продукт часто не выглядит красивым. Он становится мягким, желеобразным и уже не кажется свежим. Продукты кристаллизуются в процессе замораживания и это приводит к повреждению клеточной мембраны, а питательные вещества и структура продуктов теряются. Они также просачиваются при размораживании », - рассказала Эда Демир, представитель компании Optifreeze, основанной исследователями, - «Нам бы хотелось создать такую заморозку, которая позволит сохранять прекрасный внешний вид, структуру и свежесть, словно салат попал к нам в тарелку "с грядки"? В настоящее время мы работаем над этим и результаты выглядят очень позитивно».
Сейчас компания имеет патент на свою разработку процесса замораживания фруктов и овощей. Ее принцип работы в том, что с помощью вакуумной пропитки добавляются природные сахара растений, а затем каждый плод получает короткий электрический импульс высокого напряжения (PEF - импульсное электрическое поле). Во время этой процедуры открывается клеточная мембрана, сахара легко проникают в клетки, а под воздействием удара электричеством они создают очень прочную клеточную мембрану. В последствии это позволяет плодам сохранять свой цвет и форму.
«Преимущества такой заморозки состоят в том, что структура, цвет, вкус и свежий аромат сохраняются надолго. Этот процесс не оказывает отрицательного влияния на здоровье », - подчеркнула Эда Демир и продемонстрировала образцы двух плодов манго, хранившихся в лаборатории в течение 13 дней. Один из них был не обработан по технологии компании и выглядел потемневшим, его форма не выглядела привлекательно. Второй манго испытал на себе современную технологию заморозки и обладал прекрасным цветом, выглядел свежим. Сейчас исследователи Optifreeze тестируют свое изобретение на томатах, салате различных сортов, малине, ежевике и клубнике.
По оценкам шведских специалистов, в будущем рынок замороженных продуктов будет только расти. По их мнению, в период с 2018 по 2020 год объем этого сегмента продуктов питания составит порядка 290 млрд евро. Сейчас основными лидерами по производству замороженных овощей являются Бельгия, Нидерланды, Польша и Испания.
