​Особенности охлаждения воздуха при выращивании вешенки

Основная проблема при культивации вешенки - создание комфортной температуры для роста и развития мицелия. Выращивание вешенки летом поднимает вопрос об установке искусственной системы охлаждения воздуха, так как оптимальная температура для роста этих грибов составляет 15-16°С.

В настоящее время наиболее распространены следующие варианты охлаждения воздуха на грибном производстве:

- охлаждение фреоном через теплообменник-охладитель в климатической системе;

-охлаждение артезианской водой через теплообменник-охладитель в климатической системе;

-охлаждение воздуха внутри камеры кондиционерами или сплит-системами через теплообменник с фреоном;

-охлаждение с помощью холодной воды из чиллера, проходящей через теплообменник-охладитель в климатической системе.

Наиболее популярный способ охлаждения, применяемый на практике в России, это охлаждение чиллерами.

По опыту специалистов, оптимальная мощность охладителей в камерах для выращивания — до 2кВт на 1 тонну субстрата, то есть, для камеры с загрузкой 20 тонн субстрата необходим охлаждающий теплообменник «выдающий» 40кВт холода. С учетом распределения нагрузки по фазам культивирования, на комплекс из 8 камер с загрузкой по 20 тонн каждая требуется система чиллеров общей мощностью около 180-200 кВт, однако в России есть только одно производство, оборудованное подобной установкой. Сейчас в нашей стране преимущественно оборудуются производства, мощность чиллеров которых составляет не более 1 кВт, что приводит к снижению качества производимых грибов. Выросшие при температуре 18-20°С грибы становятся более бледными и тонкими, на рынке такие грибы не востребованы. Поэтому правильно оборудованное производство с достаточной системой охлаждения экономически оправдано не только с точки зрения соблюдения технологий, но и привлекательностью для конечного потребителя.

Необходимость охлаждения воздуха в тоже время сталкивается с необходимостью подогревать воздух и субстрат, особенно в условиях теплого влажного лета. Например, для того, чтобы избежать возникновения «точки росы» из-за высокой влажности воздуха (если вешенка не может испарять воду, её рост останавливается), воздух охлаждают до 14-15°С, а затем снова нагревают, тем самым управляя влажностью. В идеале, влажность воздуха в камере должна составлять 86-90%. Такая система осушения и нагрева воздуха применяется и при выращивании шампиньонов. Эффективное осушение воздуха можно проводить как при помощи чиллеров, так и с использованием фреонового охладителя в климатической установке. Поэтому важно, чтобы в ней были предусмотрены два теплообменника — на нагрев и на охлаждение.

Давайте рассмотрим особенности каждой из систем:

1. Чиллер

Достоинства:

Дополнительное охлаждение обеспечивают форсунки высокого давления, вода попадает из них на грибы и при испарении немного охлаждает поверхность шляпок. Охлаждение при помощи чиллеров является наиболее удобным и безопасным, так как холодоноситель (холодная вода) имеет постоянную температуру +6°С, а в случае его протечки не будет нанесено никакого вреда. Чиллер достаточной мощности позволяет выращивать грибы хорошего качества.

Недостатки:

Если установлен чиллер недостаточной мощности (например, 60% от необходимой), то температуру даже в теплоизолированных камерах удастся понизить лишь до 19°С (при наружной температуре в 28-30°С). Грибы в таких условиях получатся бледнее и тоньше, чем «зимняя» вешенка. Стоимость — установка из чиллеров общей мощностью 200 Квт составляет около 2-2,5 млн рублей.

2. Артезианская вода

Достоинства:

Дополнительное увлажнение воздуха, экологичность, подходит для холодных регионов.

Недостатки:

Не подходит для центральных и южных регионов России. Например, температура воды в скважине на Урале составляет +7°С - этого достаточно для качественного охлаждения. В южных и центральных регионах летом температура воды из скважины может подниматься до +10-11°С, что позволит охлаждать воздух в камере лишь до +20°С (при наружной температуре около +30°С). Также для качественного охлаждения требуется выкачивать несколько кубометров воды в час и сливать её в реку или овраг, что не всегда возможно.

3. Фреон

Достоинства:

Фреоновые системы эффективны при установочной мощности по холоду не менее 1,5 кВт на 1 тонну субстрата. Фреоновая система в закупке, монтаже и пуско-наладочных работах часто выходит дешевле других.

Недостатки:

Эффективность охлаждения снижается, если пластины теплообменника загрязняются спорами грибов, поэтому на входе воздуха в систему устанавливают дополнительные фильтры, которые меняют 2-4 раза в сутки. Протечка фреона может вызвать большие проблемы в климатической системе.

4. Кондиционер

Достоинства:

Легко применить при отсутствии вмонтированных в климатическую установку систем охлаждения. Кондиционеры используются при выращивании экзотических сортов грибов.

Недостатки:

При неправильной установке (в торцевой части стены) не удается снизить температуру до нужного уровня. Важно очень точно подобрать мощность кондиционера учитывая площадь помещения и вес субстрата. Правильно установленный (на потолке камеры) кондиционер способствует не только охлаждению, но и естественному смешиванию теплых и холодных потоков воздуха.

Как видно из описаний, каждая система хороша по своему, важно лишь правильно подобрать мощность оборудования и правильно установить его. Тем не менее, сейчас в России большинство грибоводческих ферм работают без систем охлаждения и обходятся лишь увлажнением воздуха за счет форсунок высокого давления и вентиляции камер в ночное время. Но такой способ неэффективен в условиях влажного лета.

Без достаточного охлаждения рост мицелия в период инкубации замедляется, при нагреве субстрата до +35°С рост полностью прекращается, а при температуре +40°С мицелий вешенки погибает. В случае, если температура в камере длительное время превышает +20°С, мицелий «засыпает», а субстрат под пленкой обрастает стромой. Также высокая температура и повышенная влажность могут вызвать развитие вредителей — плесени, грибных мух. Особенно важно снижение температуры во время плодообразования — именно резкое снижение температуры в зоне перфорации не менее чем на 3-5°С вызывает активный рост грибов.

Стабильное производство вешенки высокого качества круглый год немыслимо без установки охлаждающего оборудования. Создание оптимальных условий микроклимата должно стать главной задачей производителей грибов.

Новость подготовлена по материалам журнала "Школа грибоводства", 2016.