Реальные способы увеличить эффективность производства вешенки: советы испанского грибовода
В России многие комплексы по производству вешенки страдают нестабильностью урожаев, что сказывается на прибыльности проектов. Эта ситуация поправима, считает специалист компании Sylvan Хорхе Калво, нужно просто учесть несколько основных принципов успешного грибного хозяйства.
В своем докладе, который прозвучал в рамках Дня Российского Грибоводства в 2017 году, Калво ответил, что фундаментом успешного грибного бизнеса является стабильность. Так, например, в России сейчас отмечается большое разнообразие технологий производства компоста, сырья для компоста, размера, формы и веса блоков. Сильно различаются и помещения, в которых выращиваются вешенки — от приспособленных помещений вроде бывших курятников до высокотехнологичных производств, различаются и условия выращивания, включая размеры камер. Многообразие приводит к тому, что невозможно провести системный анализ и оценить причины получения тех или иных урожаев. Хорхе Калво подчеркнул, что грибоводы должны стремится к стандартам и соблюдать стабильность в работе, то есть сырье, субстратные блоки, климатическое оборудование, работу сотрудников желательно унифицировать и тогда можно будет получить ожидаемые результаты.
По словам Хорхе Калво, в России покупатели больше всего ценят вешенку с небольшими темноокрашенными шляпками. Эту особенность тоже нужно принять во внимание и использовать подходящие штаммы. Опытные грибоводы стараются часто не экспериментировать и выращивают штамм НК 35, приносящий стабильный урожай. При желании и для страховки можно добавлять 1-2 штамма в год.
Пристального внимания требуют и параметры периода инкубации. В этот период нежелательно переносить блоки из помещения в помещение, так как в идеале и инкубация и плодоношение происходят в одном помещении. Для того, чтобы корректировать климатические параметры, не стоит жалеть инвестиций на установку качественного климатического оборудования. Что касается технологии, то специалист рекомендует не ставить блоки вплотную друг к другу, поддерживать оптимальную температуру внутри помещения и внутри блоков, обеспечивать достаточную циркуляцию воздуха и не перегружать камеры для выращивания (оптимально 50-100 кг на 1 кв.м.). Для измерения температуры пользоваться стеклянными или электронными термометрами и помнить, что однородность температуры субстрата во время инкубации способствует синхронному формированию большого количества плодов.
Что касается размера блоков, то Калво советует пользоваться небольшими и средними по размеру блоками, так как чем массивнее блок, тем дольше период инкубации. Не стоит превышать и посевную норму мицелия — при стандартной(1,6%) и меньшей норме посева примордии образуются на 2-4 дня раньше, чем при повышенной норме мицелия (2%). На время инкубации влияет и виды штаммов, так, например, штамм НК35 образует примордии на 14-16 день инкубации, а штамм Криоса на несколько дней позднее. Отмечается, что вентиляцию в камерах для выращивания нужно увеличивать тогда, когда на 50-60% блоков появляются примордии. В фазе плодообразования и плодоношения расстояние между блоками не должно быть маленьким, лучше всего использовать горизонтальную систему культивирования. После того, как субстрат полностью колонизирован мицелием, температура субстрата должна снижаться в зависимости от требований конкретного штамма, это может быть как плавное понижение температуры, так и резкая. Но цель этого процесса — получить синхронизированную волну плодоношения.
Говоря о типах пленки и перфорации испанский грибовод сказал, что несмотря на то, что прозрачная пленка чаще используется грибоводами России, желательно использовать пленку черного или белого цвета, так как под ней реже образуются примордии вне зоны перфорации, и, соответственно, урожай выше.
Также для того, чтобы избегать «запотевания» пленки и улучшения воздухообмена внутри мешка, желательно использовать пленку с микроперфорациями.
Что касается количества перфораций, то это зависит от целей производителя — чем больше перфорации на пленке, тем больше образуется мелких сростков, при меньшем количестве перфорации формируются более крупные сростки.
В заключение Хорхе Калво подчеркнул, что выращивание вешенок это искусство, которое постоянно требует поиска баланса. Баланс нужно найти между потребностями грибов и возможностями оборудования на вашем производстве, поэтому здесь нет стандартных решений и хорошо наладить работу можно лишь систематически анализируя и записывая свои наблюдения. Не спешите что-то менять сразу, если сомневаетесь, так как грибам требуется около суток, чтобы «среагировать» на изменения климатических параметров.
Статья написана по материалам журнала "Школа грибоводства" №3(105),2017
